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  • 剧院+咖啡|在上海大剧院的绿野仙踪,从一杯咖啡爱上舞台
  • 作者:管理员 发布日期:2021-02-20点击率:
  • 编者按:2021年1月7日,中美学术团队在上海交大联合发布《2020国际文化大都市评价报告》,上海位居全球第八,其中在全球50个国际文化大都市中,上海坐拥的茶馆、咖啡馆总数排名全球第一。咖啡馆不仅在街上、商场中,也在书店,甚至剧场。而在剧场遇到好咖啡,那肯定满满都是戏。

    研究发现,绿色能让人放松心情、心态平和,在欧美剧院,演员休息室(又称演员化妆间)也有一个剧场人才熟悉的“暗语”?? Green Room。上海大剧院最不缺的就是Green Room,干脆沿用过来,为新开的咖啡馆取名The Green Room Café。

    从上海大剧院G1口步入The Green Room Café,一股绿意扑面而来,就像爱丽丝梦游仙境,你仿佛瞬间掉进了“绿野仙踪”里。

    去年10月,为了配合金星舞蹈团《海上探戈》的演出,The Green Room Café首次试运营。今年1月,The Green Room Café陆续在美团、饿了么、大众点评上线,开始了外卖服务以及常态化试运营。

    从店名到室内设计,再到主题饮品和甜品的量身定制,这家咖啡馆处处隐藏着剧院的符号,彰显着剧院的文化。也因此,即便周围环伺着众多知名咖啡连锁品牌,The Green Room Café也因为背靠上海大剧院的文化氛围,有着得天独厚的优势。

    The Green Room Café设计里处处是剧院的符号The Green Room Café由上海大剧院和少山咖啡联合打造。在此之前,大剧院有过一个咖啡馆,不过是剧院自营、由员工操作,少山咖啡加盟后,新咖啡馆无论从设备的采购、咖啡豆等原物料的准备,还是到资深咖啡师的常驻,“肉眼可见”更专业了。

    去年4月,随着剧院复工,咖啡馆开始启动翻新重装工程:首先敲掉天花,露出管道,抬高了层高;主色调采用了近两年的潮流大色??薄荷绿,同时呼应了咖啡馆的名字;咖啡馆里错落摆放着散尾葵、金心巴西铁、鹤望兰、滴水莲等高大的绿植,地面铺着圆形的绿色印花地毯,原本空旷的空间瞬间灵动了,客人的私密性也得到了保证。

    而在一些幽微的设计细节里,你处处都能发现大剧院的符号和影子。

    绿植、圆桌、椅子咖啡馆里摆着8张圆桌,桌面上的图案由艺术家手绘,来自耳熟能详的歌剧、芭蕾、音乐剧和音乐家们,譬如《图兰朵》《阿依达》《天鹅湖》《剧院魅影》,以及莫扎特、帕瓦罗蒂??这和大剧院综合性的演出定位一脉相承。和圆桌配套的椅子也有两款手绘图案,设计元素分别采自大剧院的舞台幕布、红色座椅。

    餐牌咖啡馆的墙面也别出心裁,一面墙上挂着化妆镜,镜子四周镶嵌着白色的泡泡灯??这是大剧院化妆间里最经典的摆设,另一面墙上挂着黑色餐牌,各色饮品的英文字母和售价也是用泡泡灯“写”出来的。

    LOGO作为最重要的形象代表,咖啡馆的LOGO也不乏剧院元素??拉开舞台幕布,The Green Room Café跃然而出,英文字母同样由泡泡灯点缀而成。LOGO散见于咖啡师的围裙、咖啡杯、包装袋、餐巾纸,包装袋和餐巾纸上还印着《天鹅湖》里的天鹅。

    吧台咖啡馆里飘荡着精挑细选的歌剧咏叹调;咖啡馆的玻璃外墙上镌刻着“黑夜终将结束,太阳终将升起”“生存还是毁灭,这是个问题”等经典舞台作品的名句;咖啡馆的外侧立着多个吧台、座位,同款设计但高低不同,供客人休息;舞台上的谱架也站到了咖啡馆的门口,陈列着菜单,由“莫扎特”守候……剧院文化无处不在。为演出量身定制主题产品

    咖啡豆作为咖啡馆最核心的原物料,直接决定了咖啡的品质。在上海崇明,少山咖啡开设了一家咖啡豆烘焙工厂,一批在中国最早期接触精品咖啡的咖啡师、烘焙师们投入到烘焙工作中,保障了咖啡豆在The Green Room Café的新鲜供应。

    在这里,除了常规的意式浓缩、美式、拿铁、摩卡、平白、卡布奇诺、焦糖玛奇朵,你还能和那些为大剧院的演出量身定制的主题饮品和甜点不期而遇,来一场充满惊喜的邂逅。

    咖啡师薛进平是少山咖啡联合创始人,也是The Green Room Café的店长。你总能在店里看到他忙碌的身影,因为肖似日本作曲坂本龙一,大家私底下也喜欢喊他“坂本龙一”。从圣诞节到新年音乐会,再到昆曲《浮生六记》,薛进平介绍,The Green Room Café推出过多款主题饮品和甜品。

    左:“棉花糖抹茶拿铁”,右:“卡门摩卡”圣诞节特饮首推的是“卡门摩卡”,红色杯子就像艳丽的吉普赛少女卡门,浓厚的咖啡味温暖甜美,略带水果风味,上面点缀着入口即化的奶油和红色巧克碎。“棉花糖抹茶拿铁”以抹茶拿铁为底,上覆奶油和一个戴着帽子、围巾的雪人棉花糖,节日气氛呼之欲出。

    “黑色阿依达”“黑色阿依达”是手冲黑咖啡,选用了埃塞俄比亚的两款咖啡豆来做拼配,致敬埃塞俄比亚公主阿依达为爱生死相随的爱情。

    “歌剧院”蛋糕

    “玫瑰与骑士”千层蛋糕新年音乐会演出期间,大剧院联合上海歌剧院打造了一场“歌剧之夜”,咖啡馆应时推出了“歌剧院”蛋糕,因为演出曲目里有理查?斯特劳斯的《玫瑰骑士》组曲,“玫瑰与骑士”千层蛋糕也紧跟着上市。

    “浮生六记”甜?茶套餐昆曲《浮生六记》演出期间,咖啡馆还上市了“浮生六记”甜?茶套餐,内含歌剧院蛋糕+桂花糕+红茶拿铁??两道甜点一冷一热,西式的歌剧院蛋糕松软清新,中式的桂花糕馥郁绵密;一杯红茶拿铁,茶香、奶香调和,入口回甘,拿铁上盛放着一朵梅花,巧克力粉凝成,赏心悦目。这些限定上市的定制产品很快被一抢而空,不少观众会冲着这些产品提前来咖啡馆候场,在味蕾的美妙包裹里,不知不觉便融进了演出氛围,带着好心情上楼看戏。

    薛进平还观察到一个有趣的现象,咖啡馆的消费群和大剧院芭蕾、交响、歌剧演出的观众群高度匹配、高度重合,消费力也最强劲,一旦大剧院有这些类型的演出,便是店员们最忙碌的时候,“上海芭蕾舞团在圣诞节演《胡桃夹子》时,感觉整个剧场的观众都来了,全上海的老外都来了。”戏曲观众的情况还不一样,越剧的观众相对年长,担心咖啡影响睡眠,更喜欢茶饮,昆曲的观众相对年轻,更热衷喝咖啡。

    未来,咖啡馆还会推出更多定制产品,由大剧院和少山咖啡共同商量,“不是随便起个名字就行,里面得有故事,要和剧院、和演出有关联。”上海大剧院副总经理王晨说,这里还可能推出沉浸式的咖啡馆戏剧,用餐的客人即为观众。

    文化体验和文化底蕴是它的底气

    The Green Room Café的日常营业时间为早上九点到晚上六点,还会根据大剧院的演出日程延长营业时间,服务对象不只是演出时段的观众,也包括剧院以外的咖啡爱好者。

    “其他咖啡馆可能强调的是咖啡,我们强调的是剧院属性,提供的是一种文化服务,要营造一个让人记得住的文化氛围。”王晨这样为大剧院的咖啡馆定位。

    秉持着一致的价值观,少山咖啡创始人项页认为,四百多年来,咖啡馆历来是艺术人文聚集地、思想萌芽发源地,咖啡馆售卖的不仅是咖啡产品,更是一张人文聚集地的入场券。

    “从产品设计到门店设计,从口味到服务,咖啡馆本质上没有太大区别,但内核不是谁都可以复制的??咖啡馆开在大剧院,大剧院就会为它赋能,艺术大咖们会来这里坐一坐,你有可能邂逅他们,和他们聊一聊,留下一些故事。这是剧院咖啡馆独一无二的文化体验。”

    除了看得到经济财富,项页认为,剧院咖啡馆还有很多隐形的文化财富,就像巴塞罗那1879年开业的四只猫咖啡馆,它的第一份菜单就是年轻的毕加索设计的,“战乱期间老板没钱发工资,让店员拿东西去卖,一位女服务员拿了一张草稿纸,毕加索的手绘,海淀区社会资讯网!”不只是毕加索,达利、米罗、高第、罗卡等文人雅士在此喝咖啡时都曾留下草稿及涂鸦,成了四只猫咖啡馆最重要的资产,世界各地的粉丝们来打卡时,冲的不是那杯咖啡,而是咖啡馆的文化氛围,追忆的是巴塞罗那的黄金年代。

    如今,精品咖啡浪潮风靡上海,项页自信,The Green Room Café背靠少山咖啡,肯定走在第一线,而更让他有底气的,是有历史、有沉淀的上海大剧院能提供的文化底蕴。也因此,他并不担心经营上可能存在的压力,“如果要做一天数万元流水的生意,我们可以直接去商场,我们就和别人一样了,为什么要来大剧院呢?”

    “上海不缺咖啡馆,也不缺网红打卡地,关键是如何长久、怎么可持续,而不是赚一点快钱,追求15秒生活的快节奏。”王晨说,有些咖啡馆可能过几年就消失无影了,大剧院的咖啡馆会一直存在下去,且要力争从配套走到标志,成为见证剧院历史、传承经典文化的重要载体,成为观众走进剧院的起点站或休息站,“没有演出时,大家也可以来咖啡馆感受剧院文化,从一杯咖啡开始恋上剧院、爱上舞台,这是我们追求的最终目标。”

    今年1月,中美学术团队在上海交通大学联合发布《2020国际文化大都市评价报告》,上海位居全球第八,而在全球50个国际文化大都市中,上海坐拥的茶馆、咖啡馆总数排名全球第一。咖啡馆不仅在大街上、商场中,也在书店内、潮店里,如今更是成为上海各家剧院的标配,成了观众进场看戏前最喜欢落脚的地方。

    “上海1843年开埠,1853年有了咖啡,1879年诞生了‘远东第一乐队’……作为东西文化的交汇点,咖啡文化在上海盛行是必然的。”项页笑说,一百多年前,上海人为了喝一杯咖啡不惜把家里的糖卖了,喝咖啡一直以来都是上海人的一种生活方式,而非近些年才出现的潮流,而相较茶文化更盛行的北京、广州、成都,上海也是中国最能撑得起咖啡文化的城市,足以和巴黎、伦敦、米兰、维也纳、纽约等文化大都市比肩。

    “上海的咖啡市场还是蓝海,蛋糕分不完,咖啡馆无限开。但是,你有什么特产得搞清楚,如何长久?怎么可持续发展?除了经济实力,更重要的是文化软实力,因为我们的短板越来越高,我们的文化素养越来越高,我们接受的审美熏陶越来越高。”项页说。

    (本文来自澎湃新闻,更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)